超多图详解史上最好吃的蛋糕--舒芙蕾乳酪蛋糕
前段时间做了场义卖活动，连做了很多个舒芙蕾乳酪蛋糕，心得一大堆，
今天把所有的总结如下，分享给大家，希望朋友在家中也能制作出超级
美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。方子不变，来自欢欢翻译的小嶋老师的经典
舒芙蕾乳酪蛋糕方子。建议大家用7寸的模。
注意点：
1 奶酪最好选择KIRI奶油奶酪；
2 黄油是融化不是软化；
3 蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用；
4 蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用；
5 这个方子适合用在7寸模，用在6寸模的话，倒8分满后将剩下的面糊
再装个小纸杯放边上一起烘焙；
6 玉米淀粉量不要轻易的增加和减少；其它材料也是这个原则；
7 烘焙时可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用锡纸包起来；
8 蛋糕烘焙时间到后，蛋糕还是会有一定的晃动感，所以不要马上取
出，用余温继续捂着；
9 蛋糕非常的软，所以一定要冷场至少半天以上才可以开动；
10 这款蛋糕热量非常的高，建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。
【舒芙蕾乳酪蛋糕】18CM圆模
材料：
奶油奶酪300g，
黄油45g，
蛋黄57g，
砂糖20g，
玉米淀粉11g，
牛奶150g，
蛋白95g，
砂糖55g，
制作：
第一部:奶酪部分
1 将奶酪加热到非常软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态；
第二部:蛋黄部分
1 蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，搅拌均匀，
冲入热的牛奶，快速搅拌均匀；
第三部:蛋黄和奶酪混合
1 将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水；
2 将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，盖上一块湿布，开始进
行打蛋白工作。
第四部:蛋白打发
1 蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽
有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态；
第五部:蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段
（先预热烤箱180度，然后开始切拌工作）
1 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀；
2 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油；
3 将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡；
4 送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽
量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度；
烘焙阶段：
1、180度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕
从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟；
2、蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6
个小时左右，即可开吃了！
以下是爱整蛋糕的欢翻译的小嶋老师的原方子：
苏芙蕾奶酪蛋糕（18cm圆模）
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
步骤：
1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 （图a）
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）
6，蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）
9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢 的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！